食(饮)具消毒卫生标准  
【GB 14934—1994】
中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

5 细jun指标
采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。                     
项   目 指   标
大肠菌qun 发酵法，个/100cm≤
3
纸片法，个/50cm
不得检出
致病菌
不得检出
注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。
6　采样与检验方法
6.1　发酵法采样与检
6.1.1　采样方法
食(饮)具抽检碗、盘、口杯，将2.0cm×2.5cm(5cm2)灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50cm2/份)，经1min，按序取置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。
筷：取每双的下段12cm处约50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。
6.1.2　检验方法
按GB 4789.1～4789.28执行。

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何为感官指标

你用鼻子一嗅洗过的餐具，嗅到一股刺鼻的异味，那当然是不干净！就是能够用您的眼、口、鼻、手、舌、皮肤等感觉器guan直接感觉到的指标，就是感官指标。GB-14934文件中感官指标的描述如下：
3 感官指标
3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。
3.2 化学(药物)消毒：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，洗碗机租赁，无不溶性附着物。

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