苹果酸乳酸发酵较好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工菌种,苹果酸乳酸发酵约需7天左右时间,苹果酸乳酸发酵最适宜的条件是PH=3.2,二氧化硫20PPM左右,五家渠红酒招商,温度25度。相对来讲经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低,其口感较为柔和细腻,回味中隐约有奶油香的感觉,同时能增加酒的生物稳定性。苏州波斯泰德葡萄酒招商,苏州波斯泰德葡萄酒招商加盟,苏州波斯泰德葡萄酒招商代理
因为发酵易于控制,从而减少了酒的苦涩感,缩短了贮藏周期。 连续发酵法 。葡萄果浆在发酵罐内连续进料,连续排料,主发酵过程在连续发酵罐内进行,该方法只适应于大规模生产,且产品质量一般。在传统工艺基础上,改进了发酵罐的结构,其发酵方法类似于传统工艺,有机红酒招商,但与传统工艺相比大大降低了劳动强度。苏州波斯泰德葡萄酒招商,苏州波斯泰德葡萄酒招商加盟,法国红酒招商代理,苏州波斯泰德葡萄酒招商代理
苹果酸乳酸发酵结束后,通过小试,得出添加明胶(或皂土)量,不过红原酒一般不用皂土,这是因为皂土会脱色,另外,皂土也会带来异味。添加明胶应均匀,注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后,可根据终成品要求,对原酒进行勾兑搭配,法国红酒招商加盟,以便能保证产品质量,并使产品保持一致性,再经后期澄清等处理,装瓶,贮存,得到成品酒。
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