苹果酸乳酸发酵较好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工菌种，苹果酸乳酸发酵约需7天左右时间，苹果酸乳酸发酵最适宜的条件是PH=3.2，二氧化硫20PPM左右，五家渠红酒招商，温度25度。相对来讲经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低，其口感较为柔和细腻，回味中隐约有奶油香的感觉，同时能增加酒的生物稳定性。苏州波斯泰德葡萄酒招商，苏州波斯泰德葡萄酒招商加盟，苏州波斯泰德葡萄酒招商代理



因为发酵易于控制，从而减少了酒的苦涩感，缩短了贮藏周期。 连续发酵法 。葡萄果浆在发酵罐内连续进料，连续排料，主发酵过程在连续发酵罐内进行，该方法只适应于大规模生产，且产品质量一般。在传统工艺基础上，改进了发酵罐的结构，其发酵方法类似于传统工艺，有机红酒招商，但与传统工艺相比大大降低了劳动强度。苏州波斯泰德葡萄酒招商，苏州波斯泰德葡萄酒招商加盟，法国红酒招商代理，苏州波斯泰德葡萄酒招商代理



苹果酸乳酸发酵结束后，通过小试，得出添加明胶（或皂土）量，不过红原酒一般不用皂土，这是因为皂土会脱色，另外，皂土也会带来异味。添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后，可根据终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，法国红酒招商加盟，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性，再经后期澄清等处理，装瓶，贮存，得到成品酒。
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