苋菜 (彩图72), 又名米苋、 名苋、 赤苋、 青香苋、 彩苋、 野苋
菜、 刺苋菜等, 是苋科苋属一年生草本植物。 原产于我国, 野生于荒
地、 林边、 沟旁和园地, 是一种古老的蔬菜, 在南方栽培普遍。 苋菜
抗性强, 耐旱、 耐湿、 耐高温, 病虫害少, 是夏季的主要绿叶菜类
之一。
苋菜的食用部位为茎尖和嫩叶, 可炒食、 做汤、 切短凉拌, 老茎
可盐渍加工。 苋菜质地柔嫩, 不论是炒食还是做汤, 都宜大火快炒速
煮, 才能保持其茎叶鲜嫩爽脆, 避免营养流失。 将红苋菜榨汁, 和面
粉拌匀制成面条煮食, 别有风味。
苋菜营养价值高, 素有 “六月苋, 当猪肝, 七月苋, 金不换” 之
谚语, 可与猪肝相媲美。 民间又把红苋菜称为 “长寿菜”, 这是因为
红苋菜的营养更为丰富, 能为机体提供丰富的营养物质, 增强人体的
免疫力, 提高预防疾病能力, 有强身健体、 延年益寿的功效, 夏季老
年人、 幼儿、 妇女常食苋菜对促进身体健康、 预防疾病均有益处。 苋
菜中钙和铁的含量在蔬菜中是比较高的, 含钙量比菠菜高3倍, 老
人、 儿童常食苋菜对维护健康、 保持体型健美、 促进骨骼和牙齿的正
常发育均有重要意义, 同时苋菜对孕妇、 骨折患者也是绝佳美食。 苋
菜含有丰富的膳食纤维, 可刺激肠壁, 使其蠕动性更强, 加快食物和
食糜迅速通过小肠, 能消除人体中有害的盐类及体内积累的毒素, 具
有加速机体新陈代谢、 清除人体毒素的作用, 还能有效减少小肠对各种物质的吸收, 减少机体脂肪的沉积, 从而起到减肥、 瘦身、 健美的
效果。
苋菜喜温暖, 耐热不耐寒。 生长适温为23~27℃, 20℃ 以下植
株生长 缓 慢, 10℃ 以 下 种 子 发 芽 困 难, 植 株 生 长 基 本 停 止, 高 于
30℃, 品质变劣。 苋菜为高温短日照作物, 在高温短日照条件下极易
抽薹开花, 食用价值较低, 但不同品种抽薹开花有早有晚。 苋菜根系
发达, 入土较深, 耐旱性极强。 苋菜对土壤要求不严格, 但在肥沃、
疏松、 保水保肥的土壤上生长良好, 在地势低洼、 排水不良的地块生
长较差。 土壤中水分充足, 适当追施氮肥, 可使植株生长柔嫩, 品质
好, 产量也高。