牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，牛肉干的美味，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，荆州特产牛肉干，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料，正宗牛肉干，其次是制作工艺和制作的时间，牛肉干，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉。
下酒时，这是一道好菜，平时看电视、外出旅游这也是不错的一种小食品。





1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

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