(1)烹饪专业主要包括2大部分，一是菜肴配制和烹调，
行业上称“红案”；一是点心制作，行业上称“白案”，这2个
工种，构成了饮食烹饪专业生产业务。2个工种既密切关联，
相互配合，又具有相对独立性，可以单独经营。
    (2)点心价廉物美、小巧精致、食用方便、颇有营养，深
受人们欢迎，成为人们日常生活离不开的饮食，具有供应面
广、销售量大、服务人次多的特点。    。。！
    (3)点心不仅在饭前饭后作为品味点饥的食品，而且能作
会亲访友表达心意的礼品，既能当主食吃饱，又能上桌配套增添
花色，特别是逢年过节，成为丰富生活、活跃气氛的重要内容。
面点制作技术500问