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    圈脂肪酸的组成及种类有哪些？
    2023-08-29 信息编号：1281286 收藏
脂肪酸由碳、氢、氧3元素组成，种类很多，主要可分为
·面点制作技术500问
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是指脂肪酸的成分中
碳原子上的氢是饱和的，不能再行加氢或吸收碘等，常温下它
是呈固体的。不饱和脂肪酸的成分中碳原子上的氢还没有达到
饱和，一般少2个或2个以上的氢原子，可以再行加氨或吸收
碘，在常温下，是呈液态的。
  • 制作点心的辅助原料有哪些？
    (1)油脂类；(2)食糖类；(3)蛋品类；(4)乳品类；(5)生物及化学类；(6)凝胶类；(”食用色素类；(8)香精类。...
    08-29
  • 制作面点的调味料有哪些？
    (1)咸味馅调味料：食盐、酱油、酱、豆豉、腐乳、味精、鸡精、酒等。(2)甜味馅调味料：白糖、冰糖、糖精、甜味素、饴糖、蜂蜜等。(3)鲜味馅调味料：味精、鸡精、蚝油、菌油、虾油、鱼露。·点心的原物...
    08-29
  • 辅助原料在面点中起何作用？
    辅助原料主要是指在调制面团坯皮时所加入的副料，其主要作用是改善面团性质，使成品色泽更加美观，组织更松软，香味更突出，质地更具特色。...
    08-29
  • 调味原料在面点中有何作用？
    调味料在面点中的作用是丰富滋味，增加香鲜气味，解除不良异味，改善点心色泽，达到点心色香味俱佳、美味可口的要求。...
    08-29
  • 团鲜咸馅常用于货有哪些？
    (1)黑木耳、白木耳。黑、白木耳都具有较高的蛋白质，是营养较高的滋补原料，有粳性与糯性之分，粳性质地硬脆爽，胀发率低，糯性质软滑糯，胀发率高。黑木耳一般与鲜咸素馅使用较多，白木耳亦称银耳，也可作甜馅...
    08-29
  • 常用海味干货有哪些？
    一千贝（瑶柱）、金勾、开洋（虾米）。干贝是一种优异的海·面点制作技术500问味珍品，金勾、开洋也是营养丰富、滋味鲜美的干制品，最大的特点是鲜，加入其他肉类中同时使用而突出其风味。鱼翅、海参、鱿鱼、...
    08-29
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