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圈脂肪酸的组成及种类有哪些?
2023-08-29
信息编号:1281286
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脂肪酸由碳、氢、氧3元素组成,种类很多,主要可分为
·面点制作技术500问
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是指脂肪酸的成分中
碳原子上的氢是饱和的,不能再行加氢或吸收碘等,常温下它
是呈固体的。不饱和脂肪酸的成分中碳原子上的氢还没有达到
饱和,一般少2个或2个以上的氢原子,可以再行加氨或吸收
碘,在常温下,是呈液态的。
制作点心的辅助原料有哪些?
(1)油脂类;(2)食糖类;(3)蛋品类;(4)乳品类;(5)生物及化学类;(6)凝胶类;(”食用色素类;(8)香精类。...
08-29
制作面点的调味料有哪些?
(1)咸味馅调味料:食盐、酱油、酱、豆豉、腐乳、味精、鸡精、酒等。(2)甜味馅调味料:白糖、冰糖、糖精、甜味素、饴糖、蜂蜜等。(3)鲜味馅调味料:味精、鸡精、蚝油、菌油、虾油、鱼露。·点心的原物...
08-29
辅助原料在面点中起何作用?
辅助原料主要是指在调制面团坯皮时所加入的副料,其主要作用是改善面团性质,使成品色泽更加美观,组织更松软,香味更突出,质地更具特色。...
08-29
调味原料在面点中有何作用?
调味料在面点中的作用是丰富滋味,增加香鲜气味,解除不良异味,改善点心色泽,达到点心色香味俱佳、美味可口的要求。...
08-29
团鲜咸馅常用于货有哪些?
(1)黑木耳、白木耳。黑、白木耳都具有较高的蛋白质,是营养较高的滋补原料,有粳性与糯性之分,粳性质地硬脆爽,胀发率低,糯性质软滑糯,胀发率高。黑木耳一般与鲜咸素馅使用较多,白木耳亦称银耳,也可作甜馅...
08-29
常用海味干货有哪些?
一千贝(瑶柱)、金勾、开洋(虾米)。干贝是一种优异的海·面点制作技术500问味珍品,金勾、开洋也是营养丰富、滋味鲜美的干制品,最大的特点是鲜,加入其他肉类中同时使用而突出其风味。鱼翅、海参、鱿鱼、...
08-29
lmin
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