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·68· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???寄生虫,故不能食用。 此外,蟹肠、蟹心和蟹胃也不能食用。
(6)淋巴结,是动物体的免疫器官之一,是阻止病原微生物及毒
物向体内扩散的一道屏障。 当食用动物发生恶性病变时,也是病变
最明显的地方之一。 淋巴结中含有的细菌、病毒、某些化学药物、代
谢的毒性产物、变性的组织成分及异物等,都能使人患病。
(7)虾线,指虾身体背部的一道黑线,是虾的消化肠道,俗称“沙
线”,里面有虾的消化残渣以及泥沙、病菌和寄生虫等,不能食用。 烹
饪前,把牙签插入虾背,轻轻一挑一拽,即可将虾线拽出来。 如果是
清水煮虾,也可在吃虾时用牙签剥离。
(8)禽肺脏,鸡、鸭等家禽的肺泡细胞具有很强的吞噬功能,能够
吞噬吸入肺内的微小灰尘颗粒中含有的各种致病细菌等病原微生
物。 虽然有些病原微生物在进入家禽肺泡内可能会被中性粒细胞消
灭,但肺泡中仍可能残留部分存活着的病原微生物。 在烹饪过程中,
通过加热虽然能够杀死部分病原微生物,但对有些嗜热病原微生物
却不能完全被杀死或去除。 这样的肺一旦被人食用,就有可能造成
人体病变,危害人体健康。 另外,鸡、鸭等家禽的肺营养价值较低,口
感也较差。