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　　白酒按香型分类

　　酱香型白酒也称为酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点。
　　浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，承德御宴好吗，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在酒中，浓香型白酒的产量大。四川等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
　　清香型白酒称为清香型白酒，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
　　米香型白酒特点是米香纯正。
　　芝麻香型白酒兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员。
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　　如何挑选白酒

　　观察质量
　　若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。
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　　酒的别称

　　杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言，“座上客常满，樽（杯）中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道，“天运苟如此，且进杯中物”。
　　金波：因酒色如金，在杯中浮动如波而得名。张养浩在《普天乐·大明湖泛舟》中写道，承德御宴，“杯斟的金浓滟滟”。
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