成年人体内含铬６毫克左右,每天需铬 ２毫克,随着年龄增长而
逐渐减少.
铬可协助胰岛素发挥作用,调节葡萄糖的利用. 无机铬的生物活性较低,
难以吸收,需与有机质结合后才易吸收利用,并呈现生物活性,因此人类主要通
过摄取动物类食物获得铬.
人体如缺铬,胰岛素的活性便降低,严重者发生糖尿病,青年糖尿病患者体
内铬含量比正常人低. 缺铬也可使体内脂质含量增加,出现动脉粥样病变. 
动脉粥样硬变的病人,体内细胞缺铬. 地壳中铬含量较高的地区,植物含铬较
高,随食物进入人体的铬较多,相应心血管发病率较低;如用胆固醇喂养家兔,
诱发动脉粥样斑块,给予铬化合物治疗后可使斑块缩小,动脉内胆固醇的沉积
也随之减少.