原味卵石鸡
原料:土鸡、大红椒、酱油、葱、盐、味精等。
制法:土鸡斩块煸炒后加调料烧至汁稠时,倒入烧热的卵石上即可。道口烧鸡创业于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,道口烧鸡,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡十分香美。
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下锅去腥方法:
飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,道口烧鸡品牌加盟,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,道口烧鸡培训班,营养流失严重。适宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
鸡肉制品的深加工应该向营养化、方便化、多样化的方向发展。根据我国鸡肉制品工业的现状,综合材料提出一些鸡肉制品深加工的发展方向。随着人民生活水平的提高,义兴张烧鸡培训,对食品的要求也不断提高。例如,在选择原料方面没有达到鸡肉品质、规格大小的统一;产品质量也不稳定,保质期短,包装粗糙简陋,深加工程度、方便化程度也不够。因此,对传统鸡肉制品进行现代化的提升,对鸡肉制品进行精深加工是势在必行。
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