热烫漂洗。用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶,减少豆腥味。温度控制在95~100℃,时间约2~3分钟为宜,远安豆奶,以保证蛋白质不变性,提高提取率。(4)热磨提取、分离。采用80℃以上热水,其中添加0.25%的NaHCO3,水量为大豆干重的8~10倍。用分离式磨浆机进行磨浆,使浆液和豆渣分开。(5) 热处理与脱臭。豆浆经过高温杀菌脱臭机,豆奶生产,采用100~110℃瞬时杀菌可杀灭致病菌和腐败菌,破坏不良因子,豆奶直销,钝化脂肪氧化酶和脲酶等成份,达到除去豆奶腥异味的效果。
近两年来,在市场经济的推动下,豆奶种类也日趋丰富。出现了蛋白质含量较高的营养早餐豆奶和以清凉解渴、补充营养为主的豆奶饮料,其品种也从单一口味发展为满足不同年龄、不同消费层次需求的调剂型豆奶、巧克力豆奶和豆酸奶。但是目前国内消费者对豆奶作用的认识差距很大,豆奶代加工,我国港台地区和南方沿海城市的豆奶消费量是内陆地区的10到20倍。其中香港地区人均年消费量为12公升,台湾地区为2.6公升,新加坡目前为6.7公升、美国约为5.3公升,而国内人均年消费量仅为0.8公升。