虽然人们忌讳说火锅中加了老油,但实际上,重庆火锅都要加老油,这样才能使味道更加醇厚、出味快、真味香,所以老油的炼制十分重要。
方法是:将火锅表面油脂回收后,放入干净的锅中烧沸,火锅底料供应商,然后离火,待老油杂质沉淀后,再舀出表面的油脂,放入另一净锅中,鸳鸯火锅底料批发,加少许清水烧沸,离火沉淀杂质后,再舀出表面油脂,依法炼制3--4遍,即得清洁卫生、色泽红亮的老油。
油脂在烹调加热的过程中,麻辣火锅底料批发,只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化,会产生色泽加深,湛江火锅底料,黏度增加,香味散失,营养价值下降等现象。
炒料师的随意性
有一些炒料师炒料,在备料时,很少有人去把材料过秤,就凭眼睛在那里估料,所以炒料程序经常出错,不是忘了放这样,就是忘了放那样,先后顺序颠倒,这样能炒好、炒香吗?
其实炒火锅底料,就如制造一个产品,有非常严格的工艺和工序要求,任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。
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