点心制品品种繁多，花色繁杂，分类方法较多，主要有：
    (1)按制作原料：主要分为麦粉类制品、米和米粉类制
品、淀粉及杂粮类和瓜蔬果品类等。
    (2)按制作面团：麦粉可分为水调面团（冷、温、沸水面
团）、膨松面团（发酵面团、化学膨松面团、搅拌膨松面团、
混合膨松面团等）、油酥面团、蛋面团；米和米粉类可分各种
饭、粥、粽、糕、团，米粉可分糕、团、粉等面团；淀粉杂粮
可分澄面团、马蹄粉面团、蚕豆粉、菱粉、芋粉、玉米粉及各
种豆类等面团。
    (3)按成熟方法：主要分为蒸、煮、炸、煎、烤、烙、复
合方法等。
    (4)按口味：主要分为甜味制品、咸昧制品、甜咸味
制品。
    (5)按馅心：主要分为糖馅、泥茸馅、蜜饯糖馅，咸馅主
要分为荤馅、素馅、生拌馅及熟制馅等。
    (6)按形式：主要分为中点、西点、糕点、糕团。
    (7)按形态：主要分为饭、粥、羹、冻、糕、饼、团、
包、卷、饺、酥、条等。
    (8)按结构：主要分为主点、湿点、水点。
■圈中国点心有哪些特点？
    (1)用料内容广泛。(2)选料配料讲究。(3)馅心口味丰
富o  (4)主坯质感多样。(5)制作工艺精细。(6)成熟方法多
面点技术概念
样。(7)品种适应性广。(8)器皿盛装素雅。