点心制品品种繁多,花色繁杂,分类方法较多,主要有:
(1)按制作原料:主要分为麦粉类制品、米和米粉类制
品、淀粉及杂粮类和瓜蔬果品类等。
(2)按制作面团:麦粉可分为水调面团(冷、温、沸水面
团)、膨松面团(发酵面团、化学膨松面团、搅拌膨松面团、
混合膨松面团等)、油酥面团、蛋面团;米和米粉类可分各种
饭、粥、粽、糕、团,米粉可分糕、团、粉等面团;淀粉杂粮
可分澄面团、马蹄粉面团、蚕豆粉、菱粉、芋粉、玉米粉及各
种豆类等面团。
(3)按成熟方法:主要分为蒸、煮、炸、煎、烤、烙、复
合方法等。
(4)按口味:主要分为甜味制品、咸昧制品、甜咸味
制品。
(5)按馅心:主要分为糖馅、泥茸馅、蜜饯糖馅,咸馅主
要分为荤馅、素馅、生拌馅及熟制馅等。
(6)按形式:主要分为中点、西点、糕点、糕团。
(7)按形态:主要分为饭、粥、羹、冻、糕、饼、团、
包、卷、饺、酥、条等。
(8)按结构:主要分为主点、湿点、水点。
■圈中国点心有哪些特点?
(1)用料内容广泛。(2)选料配料讲究。(3)馅心口味丰
富o (4)主坯质感多样。(5)制作工艺精细。(6)成熟方法多
面点技术概念
样。(7)品种适应性广。(8)器皿盛装素雅。