明矾,化学名硫酸铝钾[AIK (S04)2-12H~],是一种无
色透明坚硬的大结晶性碎块,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝
复盐。为八面晶体,无臭,味微酸,有酸涩味。密度1. 75,
熔点72*C,溶予水,不溶予乙醇,在甘油中能缓缓地完全溶
解,在水中起水解作用,生成氢氧化铝,胶状沉淀受热时失去
结晶水而成白色粉末状的烧明矾。
它与小苏打配合制作泡打粉,属一种偏酸的物质。通过水
解能产生大量的二氧化碳气体,在制作食品中能促进疏松膨
胀,体积增大,达到使成品起发的目的,在制作油条中多有使
用。在使用前应先碾压成粉状或加水加温溶解。