明矾，化学名硫酸铝钾[AIK (S04)2-12H~]，是一种无
色透明坚硬的大结晶性碎块，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝
复盐。为八面晶体，无臭，味微酸，有酸涩味。密度1. 75，
熔点72*C，溶予水，不溶予乙醇，在甘油中能缓缓地完全溶
解，在水中起水解作用，生成氢氧化铝，胶状沉淀受热时失去
结晶水而成白色粉末状的烧明矾。
    它与小苏打配合制作泡打粉，属一种偏酸的物质。通过水
解能产生大量的二氧化碳气体，在制作食品中能促进疏松膨
胀，体积增大，达到使成品起发的目的，在制作油条中多有使
用。在使用前应先碾压成粉状或加水加温溶解。