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什么叫酵母?
2023-08-29
信息编号:1281306
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酵母是属于生物疏松剂,是一种单细胞微生物,含有
13%—14%的蛋白质。这些蛋白质含有人体所必需的氨基酸,
并含有丰富的维生素B和维生素D。酵母必须在具有水、糖分
和适宜温度的条件下才能繁殖。酵母繁殖的最适宜温度。秀誓爆
—28'C,超过60r就要死亡。铺作点心酵母一般有自制酵母、
压榨酵母、干酵母等。
什么叫老面,老面在发面团内的性 能有哪些?
所谓老面,是传统发酵法使用的面种(面肥),也称老酵,有浓重的酸味和酒香味。含有大量的活性酵母菌,少量乙醇及有机酸(醋酸、乳酸、柠檬酸、丁酸、葡萄糖酸等)。酵母菌分泌出各种酶(酵素)如淀粉酶...
08-29
明矾的性质与性能有哪些?
明矾,化学名硫酸铝钾[AIK(S04)2-12H~],是一种无色透明坚硬的大结晶性碎块,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝复盐。为八面晶体,无臭,味微酸,有酸涩味。密度1.75,熔点72*C,溶予水,不溶予乙醇,在甘油中能缓缓地完...
08-29
小苏打(食粉)的性质与性能有 哪些?
小苏打,化学名称为碳酸氢钠(NaHCCb),是一种白色结晶性粉末,无臭无成,在潮湿空气或热空气中缓缓分解,产生二氧化碳气体,加热至270℃失去全部的二氧化碳,遇酸亦能产生二氧化碳,在水溶液中呈弱碱,pH8.3,易溶于水...
08-29
臭粉的性质与性能有哪些?
臭粉,化学名称碳酸氢铵(NH*HCq),是一种白色粉状结晶,有浓重的氨臭,对热不稳定,固体在58℃,水溶液在700C分解出氨气与二氧化碳,有吸湿性,易溶于水,不溶于乙醇,水溶液呈中性,pH7.3,密度是1.573。臭粉一般多与小...
08-29
圄泡打粉的性质与性能有哪些?
泡打粉是一种白色粉末,无臭,有苦涩味,是由碱性物质(小苏打)和酸性物质(酒石酸氢钾、酸性磷酸钙、明矾等)按一定的比例配制并加入填充剂(淀粉),所以又是一种复合膨松剂。这种复合膨松剂经水解后,酸碱两种物质...
08-29
困点心制作中常用的化学原料有哪些?
在点心制作中,很多的品种都是利用化学原料加入面团内而产生疏松,这些化学原料大多属于碱性化合物。常用的化学原料有泡打粉(也称发粉)、臭粉、小苏打、纯碱、明矾、枧水。...
08-29
lmin
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