珍珠米是粳米中的一种，因米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，中国好的珍珠米产地在东北，在我国的宁夏地区也有种植珍珠米的历史。
米的禁忌  
1.大米与蜂蜜同食会产生胃痛；与红豆同煮，吃多了会生口疮。
2.精米加工，会损失大量营养，优质粮油配送，长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。
3.做米饭淘洗次数不能太多，以免营养物质流失，只需要简单清洗两遍即可。
4.米饭要“煮”或装入竹筒里“蒸”，粮油供应厂家，不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。煮粥时，仲恺粮油，水量要适宜。




   大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。  
    大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。


糯米和稻米一样，也可以分为梗糯和籼糯两种品种，梗糯的形状圆圆短短的，因此也有人把它称为“圆糯”，粮油供应，籼糯细细长长的，也有人称它为“长糯”。糯米从外观上来看，它可是白色、不透明的颗粒，不像糯米稻米一样是半透明的！所以，要分辨稻米和糯米，从外观的颜色上就可以明显的区别出来了！由于糯米的直链性淀粉值太低，因此黏性较黏，所以一般人不把糯米拿来当米饭吃，而是拿它来制作许多的米食制品。


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