压榨酵母又称鲜酵母,是经一定时间、酵母数量达一定标
准的酵母液,用化学或微生物的方法使酵母沉淀,然后机械离
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┃心或板框过滤器分离,再将酵懂 ┃
┃的压榨鲜酵母呈乳白色或淡黄一 ┃
┃味,不发粘,无其他杂质,水分翟 ┃
┃较久存放。 ┃
┃ 压榨酵母的使用量,可根掳 ┃
┃方,一般使用量为面粉的0.5 96 ┃
┃水将压榨酵母溶化,成为酵母湖 ┃
┃能直接同食盐、浓度高的糖和湖 ┃
┃团的正常发酵。 ┃
┃l活性干酵母有伺 ┃
┃ 活性干酵母是由压榨酵母硇 ┃
┃颗粒状物。目前国内使用的有巨 ┃
┃干酵母,一种高糖干酵母,一矛 ┃
┃酵母其水分在10%以下,发酵: ┃
┃加入含有糖或酵母营养盐的30t ┃
┃恢复酵母的活性,提高发酵力。 ┃
┃ ’在点心制作中其使用量在I ┃
┃泡打粉同时使用效果才好。 ┃
┃●■赋香剂及其作用 ┃
┃ 赋香剂是能增进点心制品{ ┃
┃料,一般称为赋香剂或香精。 ┃
┃ ‘~在点心制作中适量加入赋番 ┃
┃除疲劳,增进食欲,帮助消化, ┃