压榨酵母又称鲜酵母，是经一定时间、酵母数量达一定标
准的酵母液，用化学或微生物的方法使酵母沉淀，然后机械离
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┃心或板框过滤器分离，再将酵懂    ┃
┃的压榨鲜酵母呈乳白色或淡黄一    ┃
┃味，不发粘，无其他杂质，水分翟  ┃
┃较久存放。                      ┃
┃    压榨酵母的使用量，可根掳    ┃
┃方，一般使用量为面粉的0.5 96    ┃
┃水将压榨酵母溶化，成为酵母湖    ┃
┃能直接同食盐、浓度高的糖和湖    ┃
┃团的正常发酵。                  ┃
┃l活性干酵母有伺                 ┃
┃    活性干酵母是由压榨酵母硇    ┃
┃颗粒状物。目前国内使用的有巨    ┃
┃干酵母，一种高糖干酵母，一矛    ┃
┃酵母其水分在10%以下，发酵：     ┃
┃加入含有糖或酵母营养盐的30t     ┃
┃恢复酵母的活性，提高发酵力。    ┃
┃    ’在点心制作中其使用量在I   ┃
┃泡打粉同时使用效果才好。        ┃
┃●■赋香剂及其作用              ┃
┃    赋香剂是能增进点心制品{     ┃
┃料，一般称为赋香剂或香精。      ┃
┃    ‘~在点心制作中适量加入赋番 ┃
┃除疲劳，增进食欲，帮助消化，    ┃