点心要真正达
键。不仅要懂得点
应懂得检验、保管
证原物料的新鲜、
混入及原料腐烂变
■圈点心的
    采购原料首先
间、有效期及卫生
是新鲜、色正、无
·面点制作技术500问
的原料。
    一般检验原料，主要有感官检验、理化检验、微生物检验
及生理学检验4种，但行业上只能做到感官检验，包括视觉检
验、嗅觉检验、触觉检验、听觉检验、味觉检验5种方法，原
则上是新鲜、无损坏、无异味、无虫伤鼠咬。