牛后腿肉就是牛腱肉。
牛腿肉脂肪的含量极少,如果将其周围的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉还少。牛后腿肉做法很多,四川达县的传统名食“灯影牛肉”就是以牛后腿肉为主要原料做成的。其特点是牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。“淮杞炖牛腿肉”是粤菜中冬令炖品,富有营养。它的特色是:肉软烂,山药粑香,汤清鲜。深受人们的喜爱。牛腿肉的脂肪含量较少,略显干燥,放入葡萄酒或醋中浸泡一会,可以增加香味并使肉质软嫩。
家常炒牛肉,牛腱,可以选用这部分
1、里仔盖:位于米龙下部,肉质很嫩,可以代替米龙。2、仔盖:位于里仔盖的下面,用途与里仔盖相仿。 3、后腱子:肉质较老,可用于红烧、卤酱、腌制腱子肉,分前腱子和后腱子,肉中夹杂着肉筋,一般是用来卤制,切薄片后,肉筋分布透明状,牛腱价格,好看,好吃
切牛肉的讲究
根据菜肴类别,一般来说,需要口感嫩,容易嚼的,比如炒牛肉丝,牛肉火锅内的涮牛肉片,这一类的菜,需要横着切,把牛肉的纹路切断,牛腱采购,这样会口感比较好
需要口感绵,嚼起来有劲的,需要顺着牛肉纹路切,比如手撕牛肉,麻辣牛肉干,优质牛腱,酱牛肉等
卤牛肉需要横着切,肉筋会呈透明不规则状,视觉效果很好。
如何做出招式多变的百搭牛腱
牛腱 2条
干料:桂皮 几片,八角 2个,丁香 一小把,茴香 一小把,花椒 2勺,干辣椒 5根
佐料:料酒 1小碗,生抽 3大勺,冰糖 1小把
洋葱黑椒牛腱
百搭牛腱 200-300g,洋葱 1个,黑椒汁 1大勺,盐少许
百搭牛腱步骤:牛肉怎么做好吃1、将化冻的牛腱整只放入锅中煮沸去血水,
2、取出用凉水冲凉,然后切成8mm厚的肉片放置高压锅
3、在大料球里放入干料放入高压锅中
4-6、继而加入其他佐料,稍微加水没过牛腱,定时40min即可做成百搭牛腱。
洋葱黑椒牛腱步骤:
7、加油热锅,翻炒洋葱,
8、加入黑椒汁,翻炒均匀后,加入百搭牛腱大火收汁即可!
优质牛腱_牛腱_昆山市牧野鲜由昆山市牧野鲜商贸有限公司提供。优质牛腱_牛腱_昆山市牧野鲜是昆山市牧野鲜商贸有限公司(0000)今年全新升级推出的,联系人:岳毅敏。