芫荽 (彩图 78), 别名香菜、 胡荽、 香荽, 是伞形科芫荽属植
物。 以叶及嫩茎作为菜肴调料, 带有辛辣清香气味, 能去腥解腻。 栽
培种为1~2年生蔬菜。 原产于地中海沿岸, 在汉代经 “丝绸之路”
传入我国, 至今已有两千多年历史。 它的生命力极强, 我国大江南北
均能种植。 芫荽虽非主菜, 却是人们喜食和宴请宾客不可少的调味
香料。
芫荽以鲜嫩茎叶为食用部分, 是秋冬、 春季主要的香辛味菜。 芫
荽的营养相当丰富, 据科学分析, 它的胡萝卜素含量是番茄、 黄瓜、
菜豆的10倍以上, 维生素 E含量为番茄的1.4倍, 维生素 C含量为
番茄的2.5倍, 钙、 铁含量也高于很多其他蔬菜。 它之所以能除腥气
和解油腻, 是因为其叶内含有松精、 香叶油和胡荽油醇等化学物质,
一经切碎就会挥发出来。
芫荽的药用价值也很高。 尤其对某些消化系统疾病, 堪称是一味
良药。 首先, 芫荽中的香精油能促进唾液分泌, 加快肠胃蠕动, 增进
食欲。 其次, 芫荽有活血健胃功效, 民间用芫荽煮粥来治疗消化不
良, 促进消食下气。 还有人用葡萄酒泡芫荽治胃病, 效果也不错, 方
法是: 往广口瓶里倒入葡萄酒, 再放入洗净的芫荽, 比例为 1∶1,
密封连泡1周即可。 每天早、 中、 晚各服一小杯, 连服3个月见效;
如将泡过的芫荽一起吃掉, 效果更好。 民间用芫荽煨肥肠, 可治痔疮
出血; 用干芫荽烧烟熏肛门可治小儿脱肛; 还有人用芫荽治痔疮, 以芫荽煮汤, 熏洗肛门, 再用醋煮芫荽粉, 用布蘸取趁温热覆盖患处,
一星期后即可见效。 民间还用其内服治产后无乳、 小便不通、 牙痛、
流感等。 芫荽生食可帮助改善代谢, 利于减肥美容。 日本现在流行用
芫荽泡茶, 并认为芫荽茶的排油效果超过柠檬茶和薄荷茶, 其做法
是: 把芫荽叶子或整棵芫荽洗净, 用沸水冲泡即可。 不过, 气虚者、
食补者不宜食用, 患脚气、 狐臭、 严重口臭者也不可多食。
芫荽性喜冷凉, 发芽适温为20~25℃, 生长适温17~20℃, 超
过20℃生长缓慢, 30℃ 以上停止生长, 并易发生抽薹、 开花现象,
品质变劣, 不堪食用。 芫荽耐寒性很强, 能耐-12~-1℃ 低温。 芫
荽属长日照作物, 但对光照长短要求不严, 12小时以上的长日照能
促进发育, 光照弱, 生长缓慢, 植株矮, 叶色浅, 香味淡, 产量低,
品质差。 对土壤要求不严格, 但以保水性强、 有机质含量高、 疏松通
气的壤土为宜。