一般而言我们把常吃的精致米面称作细粮,而把此外的玉米、小米、豆类以及薯类等称为粗五谷杂粮。粗五谷杂粮富含有各种营养物质,玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养学家认为,每周至少吃3次粗五谷杂粮,会对健康有所帮助,也使人的肠胃更健康,食欲更强。我们知道,不同品种的粮食其营养价值也不尽相同,其中,粗五谷杂粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱富含脂肪酸及丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。
我们应特别关注大豆和豆制品的摄入。大豆是常见的食补上品,含丰富的蛋白质(40%左右)和多种人体必需氨基酸。豆浆有“绿色牛乳”之称,但食用时一定要煮熟,做到煮三开,否则易中毒。豆腐素有“植物肉”的美称,它有补脾益胃、清热run燥、利小便、解热毒的功效。
粗五谷杂粮还具有一定的yi疗价值。如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”,其纤维素比精米、精面粉高4——10倍。纤维素可加速肠部蠕动,降低胆固醇吸收,预防冠xin bing;绿豆味甘性寒,有利niao消zhong、中和解du和清凉解渴的作用;谷类蛋白质缺赖氨酸,而豆类蛋白质缺蛋氨酸,谷豆混合,蛋白互补,营养翻番。
新鲜的糙米比精米对健康更为有利,因粮食加工得愈精,维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗五谷杂粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气,促进食物残渣尽早排出体外。
粗五谷杂粮还有减肥之功效,如玉米含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗(玉米须)有利niao作用,也对减肥有利。我们可以把鲜玉米煮汤当茶饮,也可把玉米面制作成玉米糕、玉米饼等。
如何健康吃粗五谷杂粮
中医专家指出,熟五谷杂粮代加工,粗五谷杂粮的碳水化合物含量比细粮低,膳食纤维含量高,因此突然进食大量粗五谷杂粮,胃肠会有轻度不适应,从而引起腹胀、产气过多。
吃粗五谷杂粮有三大原则:一是粗细搭配,这就要求我们的食物要多样化,粗细粮可互补;二是粗五谷杂粮与副食搭配,粗五谷杂粮内的赖氨基酸含量较少,可以与牛奶、鸡鸭鱼等副食搭配,平衡膳食。每天粗五谷杂粮的摄入量以30——60g为宜,但也应根据个人情况适当调整;三是粗五谷杂粮细吃,粗五谷杂粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势,可以通过把粗五谷杂粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。
这种情况下吃粗五谷杂粮首先要循序渐进,即刚开始时吃的量要小,比如占到主食的1/10,然后开始慢慢加量,给自己的消化系统一个适应的时间。其次,刚开始烹调粗五谷杂粮时要做到尽可能的“软烂”,以减少膳食纤维对肠道的刺激。最后,好不要集中地吃一种富含膳食纤维的食品,应该多种粗五谷杂粮轮换着吃,如红豆、燕麦、小米、紫米等。
需要强调的是,吃主食的精髓在于粗细搭配,粗五谷杂粮吃得少,起不到预防慢性bing等多种保健作用。但粗五谷杂粮含有较多的膳食纤维和植酸,长期大量食用,会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收,还会降低人体免疫li。健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适。老年人由于胃肠功能减弱,吃粗五谷杂粮过多会导致腹胀,吃粗五谷杂粮以成人的一半为宜。另外,吃粗五谷杂粮还要多喝水,因为其中的膳食纤维需要有充足的水分才能保障正常消化。
少年时期的生理发育特点是全身脏腑机能趋于健全,除生长发育致使形体成长外,更重要的是此时是长知识、增智力的关键时期。由于正处于长身体的阶段,而且活动量比较人,身体所需补充的营养和能量就比较多,因此,青少年应适当的吃健脑益智的五谷杂粮。 青少年时期适当地食用粗杂粮即可,因为在这个阶段人体本身的新陈代谢就很好。若在这个阶段大量、过度地依赖高纤维食物,会使蛋白质的补充受阻,脂肪摄入量减少,熟五谷杂粮,微量元素也跟着缺乏,影响到对蛋白质与无机盐等营养物质的代谢与吸收,容易造成骨骼、心脏、血液等功能的损害,降低人体的免疫li与抗病能力。 现在青少年近视的比较多,有关专家认为,致病的因素是多方面的,而这与“吃”得太精细也有关系。眼科专家表示,熟五谷杂粮加盟,现在的孩子吃得越来越精细,熟五谷杂粮代理,通过加工制作的食品已成为餐桌主角,而传统粗粮的摄入比例却相对减少,这直接导致体内缺少铬、铁等眼睛发育必需的微量兀素,从而成为诱发近视疾病的因素之一。这个问题须引起家长和学校的关注。为此,专家建议:学生家长除了平时要教育孩子做到注意用眼卫生外,还要重视引导孩子养成良好的饮食习惯,鼓励甲时多吃粗粮,尽量做到粗细合理搭配。要少吃糖果及高脂肪、高蛋白的食品,这对预防近视、降低近视发病率很有帮助。比如,用糙米与菊花煮茶饮用,可以起到养gan明日的作用:吃红薯、南瓜、芝麻等五谷杂粮,这样可以帮助保持体内维生素A充足,有效保护眼睛健康。 青少年时期是爱美的阶段,在青春期,随着人体生理机能的变化,尤其是性成熟的到来,在生理、心理上会发生重大改变,爱美之心尤为突出。而有些五谷杂粮对青少年美容养颜大有裨益! 用食疗的方法来美体,在当前已成为保健养生的重要项目之一。这是真正的美体,是通过全身调理或局部养怡,使身体健壮,从根本上使人容光焕发,青春长驻,形态得体。这种美能延续较长时间,因为它始终在于人体自身中。例如玉米,如今不少日本人、美国人把玉米作为主要食品之一,以防止过度肥胖,降低血中胆固醇。 大多数青少年都希望自己有一头乌黑光亮的头发,五谷杂粮在其中也起了作用。 护发和美发,不仅需要经常使用一些外用的护发美容之品,更重要的是补充机体丰富的营养和足够的水分。头发缺乏铁、铜和矿物质,就会引起头发过早变白。辅助治liao头发早白的食物有:动物肝zang、蛋黄、黑芝麻、核桃、黄豆等。头发脱落过多者应补充蛋白质以及钙、铁、硫等多种微量元素,如黑豆、蛋、奶、黑芝麻等食物。如果头发开叉易断,需多食用含有蛋白质丰富的食物如蛋类、瘦肉、果仁、谷类等。
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