有的人为了尽快给冻肉解冻,喜欢用水甚至是热水浸泡。 其实,
这种做法是错误的。 用水浸泡解冻肉,在浸泡过程中肉中的蛋白质
和水溶性维生素等营养物质会溶解在水中,造成营养成分流失;同
时,浸泡后肉的纤维组织膨胀,含水分较多,不便于切配和烹饪;而
且,还可能会使肉被水中的细菌污染。
如果将冻肉放在高温环境中解冻,如用微波炉高功率或蒸的方
式,会使肉中的水分不能被细胞吸收而流失,导致质量下降;同时冻
肉的表面还会结成硬膜,影响热量向肉的内部扩散,为细菌的繁殖创
造有利条件,使肉品容易腐败变质;另外,高温条件下肉中常会生成
一种称为丙醛的致癌物,对人体健康不利。
综上所述,化解冻肉的适宜方法是将其放在室内凉爽的地方或
放置在冰箱冷藏室内,使其慢慢解冻。 这样,细胞组织液慢慢融化后
会逐渐地渗回到组织细胞内,以免营养成分的流失。