为了方便省事,许多人喜欢把一大块肉先加工至半熟,然后冷冻
起来,要食用时再切取部分加工至全熟,认为这样既节省时间又可以
在两次加工的过程中充分地杀菌消毒,一举两得。 实际上,这种做法
是不科学的。 将肉第一次加工至半熟时,其实只是表面和耐热性差
? ? ? 三、肉 品 篇 ??? ·71·的细菌被杀死,而大量的细菌则存活了下来,并在冷冻后有的仍可以
继续繁殖。 在第二次加工中,可能由于时间短、不充分,而难以杀死
所有的致病菌。 这样二次加工处理过的肉制品,是很容易吃坏肚子
的。 因此,肉类不可加工至半熟后冷冻。