脂肪包括脂肪酸
也有许多人认为肥肉中的脂肪比植物油中的脂肪多,其实这是错误的. 脂
肪主要存在于种子(果仁)、肉类中,米、面、蔬菜、水果中含量很少. 从种子中提
炼出来的油脂,８％以上为脂肪;从动物脂肪组织(肥肉或板油)中提炼出来
的油脂,８８％左右是脂肪,经过精炼后才能达到９７％.
脂肪是食物 中 含 有 能 量 最 高 的 营 养 素,每 克 脂 肪 能 为 机 体 提 供 ９ 千 卡
能量.
体内也能合成脂肪,储存在脂肪细胞内,成为机体的后备能源.
脂质(脂类),也是经常会听到的一个名词. 脂质包括脂肪和类脂两类,人
们视为“第一杀手”的胆固醇就是类脂.和三酰甘油(又称甘油三酯).